En favori böreklerimi soracak olursanız sarıyer böreği ile ıspanaklı börek derim. Bizim çocukluğumuzda her semte bir börekçi yoktu. Annelerimiz harika börekler pişirir biz de afiyetle yerdik. Hatta bizim sokakta bir fırın vardı. El açması börekleri tepsiyle götürürdük, pişince ellerimiz yana yana eve koştururduk. Sarıyer böreğini de ne zaman Tellibaba'ya gidecek olsak ordan alırdık. Yemeye doyamazdım. Orjinali kadar olmasa da bu tarifi sıkça yapıyorum ve o günleri yeniden anıyorum. Ramazanda iftar sofrasına da çok yakışıyor.
Malzemeler:
- 4 tane yufka
- 3 tane yumurta
- yarım kilo kıyma
- 6 tane iri soğan
- 1 su bardağı kuş üzümü
- 2 tane kesmeşeker
- 3 bardak süt
- 1 bardak sıvıyağ
- tuz
- karabiber
- çörekotu (isterseniz)
Yapılışı:
- Soğanlar tavla zarı büyüklüğünde doğranır, kesmeşeker ile birlikte kavrulur. (Soğanlar yumuşayacak kadar , fazla kızarmadan) .
- Kuş üzümleri derince bir kaseye alınır, üzerine sıcak su konur, bir süre bekletilir, suyu süzülür.
- Ayrı bir tavaya az yağ konur , kıymalar tuz ve karabiber ekilerek kavrulur.
- Kavrulan soğanların üzerine kuş üzümü eklenir, bir iki kere çevrilir.
- Kavrulan kıyma , soğanlı malzemenin üzerine dökülür, bir kere çevrilir, ateşin altı kapatılır.
- Diğer yanda yumurtaların sarısı ile beyazı ayrı kaplara ayrılır.
- Sosu için , derince bir kapta süt, sıvıyağ ve yumurta beyazları iyice çırpılır.
- Yufkanın tamamı tezgana yayılır , üzerine sos dökülür. İkinci yufka üstüne alınır, yeniden sos dökülür.
- Bunun üstüne kıymalı karışımın yarısı yayılır, malzemenin tüm yufkayı kaplamasına dikkat edilim.
- Yufkayı en alttan başlanarak sıkıca katlaya katlaya saralım , katlanan yufkaya U şekli verilerek, yağlanmış tepsiye koyalım.
- Üzerine yumurta sarısı sürülür, isterseniz çörekotu serpebilirsiniz.
- Diğer iki yufkada aynı şekilde hazırlanır.
- 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirelim.
- Ilınmasını bekledikten sonra dilim dilim kesip servis yapalım.
- Afiyet olsun.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder