Hasat Zamanı

Bahçemden son biberler ve domatesler , veda ediyorlar bana başka bir yaz görüşmek üzere...

Kelebekler Çiçeklere Konarlar, Kelebek Pasta

Ela , benim şirin yeğenim, (erkek kardeşimin kızı ) ile fotoğraflara bakarken, Zeynebe Eğin'de pasta yaptığımı görünce bayağı bozuldu. Bu çocuk milleti enteresan, benle iki gün konuşmadı sonra yavaş yavaş , hala " banada kelebekli pasta yap demeye başladı " Ela ister de ben yapmazmıyım, kremanın pembe olmasını ve üzerinin şekerlemelerini kendisi seçti, bu pastayı onun arzusuna göre yaptım.

Keki için malzemeler:

• 4 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı nişasta
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• yarım paket kakao

Kreması için:

• 3 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 4-5 çorba kaşığı un

İçine :2 şeftali ( kabukları soyulmuş , ince dilimlenmiş)
Üst krema : Dr oetker ahudululu pasta kreması
Keki ıslatmak için: 1 su bardağı süt

Yapılışı:

1. Yumurtaları kırın, iyice çırpın. Tozşekeri ekleyip iki dakika kadar mikserleyin. Un, kakao ,nişasta , vanilya ve kabartma tozunu ayrı bir kapta karuştırıp, yumurtaların üzerine azar azar ekleyin.
2. Kelepçeli kalıbı yağlayıp, malzemeyi dökün, 30-35 dakika kadar pişirin. Ilınınca kalıptan çıkarın, önce ortadan ikiye, ( enine) , ortasından da ikiye ( boyuna kesin ) .
3. Kesilen değil diğer parçaları sırt sırta verin. ( böylece kekinizle kelebek elde etmiş oluyorsunuz. ) .
4. Krema için süt, şeker ve unu karıştırıp, kaynama noktasına gelinceye kadar pişirin.
5. Kek dilimlerini sütle ıslatın, kremayı dökün, şeftali dilimlerini serpiştirin. Üzerine gene kremadan dökün., diğer parçayı kapatın.
6. Kekin pembe kreması için, hazır kremayı tarife göre pişirip, pastanın tamamını krema ile kaplayın. Renkli şekerler ile süsleyin, bir gece bekletip servis yapın.

Gördüğünüz gibi Ela da çok sevindi, ocak doğumlu ama biz mum bile söndürdük , iyiki doğdun eşliğinde onun da ağzı kulaklarına vardı.

O akşam annem, dayımlar ve kuzenlerimle birlikteydik, pastayı bir güzel bitirdik, dilimlenmiş halini çekemedim, ama tadanlar çok beğendiler.

O günden sonra Ela ile aram düzeldi , hergün bana " hala hadi gene pasta yapalım" demeye başladı. Mutfakta ne pişrsem yanıma geldi, " ne zaman pasta yapacağız " diye , bütün yaz böyle geçti Ela ile.

Bahçemdeki pembe hatmiler, bu pasta ile öyle uyumlu ki koymadan edemedim.

Deneyip yapacaklara kolay gelsin, AFİYET OLSUN.

Tramisu Etimekli

Tramisu, tramisu çok sevdiğim bir lezzet , kedidili bisküvili ve kek tabanlı olarak yaptığıma bir de bu tarifi ekledim. Bu da pratik oldu, hazırlanması çabuk, sunumu şık.

Malzemeler:

• 1 paket etimek
• 1 paket kakaolu petibör
• 4 su bardağı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1/2 su bardağı un
• 1/2 su bardağı nişasta
• 1 paket labne peyniri
• ıslatmak için 1 su bardağı sıcak su 2 çorba kaşığı nescafe
• üzeri için kakao

Yapılışı:

1. Süt, tozşeker un ve nişastayı tencereye alın iyice karıştırıp ocağın altını açın. Kısık ateşte sürekli çevirerek kaynama noktasına gelinceye kadar pişirin.
2. Kaynama noktasına gelince altını kapatıp labneyi içine katın, mikserle bir iki dakika kadar çırpın.
3. Sıcak suyu derin bir kaseye alıp, nescafeyi karıştırın. Etimekleri teker teker bu suya batırıp, borcama dizin. Kremanın dörtde birini dökün, üzerine kakaolu bisküvi onun üzerine gene krema olacak şekilde iki kere tekrarlayın. ( sadece etimekleri ıslatıyouz).
4. En üste yeniden kremayı kaplayacak şekilde dökün, kakaoyu eleyerek üzerine serpiştirin.

Tramisuyu bir gece buzdolabında bekletip, servis yapmanızı tavsiye ederim.

Bundan sonra bebe bisküvili ve tek tek kaplarda deneyeceğim, bence tarmisu her haliyle güzel.

Afiyet olsun.

Mini Pizzalar

Minik pizzalar, pastanelerde satılanların lezzetinde yumuşacık, Eda da pek sevdi, o yüzden artık sıkça yapacağım tarifler arasına girdi.

Malzemeler:

• 1 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı süt
• yarım paket kuru maya
• 3.5-4 bardak un
• 1 tane yumurta ( çırpılmış)
• Yeşil biber , domates ve yeşil zeytin

Yapılışı:

1. Unu derince bir kaba alın, tozşeker , tuz ve mayayı ekleyin, hepsini karıştırın. Yoğurma kabına su , zeytinyağı ve sütü alın, unlu karışımı azar azar ekleyerek hamuru oluşturun.
2. Hamurun üzerini bezle kapatıp, mayalanması için bir saat kadar bekleyin. Bu sürenin sonunda kabaran hamuru bastırarak gazını alın ve gerekiyorsa un ekleyip sert olmayan bir hamur elde edin.
3. Hamura uzun spiral bir şekil verin. Bu şekilde 15 dakika kadar daha dinlendirin.
4. Bu sürenin sonunda hamuru bıçakla keserek küçük parçalar oluşturun. Bunları elinizle yuvarlayın, ortasını hafif bastırarak çukurlaştırın ve yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
5. Çukur kısımlara malzemeleri koyun, etrafına çırpılmış yumurta sürün, 180 derece fırında 25-30 dakika kadar pişirin.

Bende minik pizzaları yapma fikri birden oluştuğu için evde ne varsa onları kullandım.

Malzemede damak tadına göre eklemeler yapabilirsiniz, lor peyniri ,sucuk , mantar, dilimli siyah zeytinle de çeşitlendirmeler yapılabilir.

Hepinize afiyet olsun.

Çilek Reçeli

Gelelim reçelimize, hepimiz yapıyoruz kışa hazırlık olarak. Altınolukta tüm yaz boyunca hatta eylülde dahi çilek bulabilirsiniz. Özelikle sonbaharda köylüler kendi mahsullerini toplayıp sepetlerde satıyorlar. Mis gibi kokyor bu çilekler, eve gelince yesem mi, pasta mı yapsam ,reçel mi yapsam karar veremiyorum. Ben çileği hemen tüketmekten yanayım ,mümkünse aynı gün, dolapta bekleyince güzelliği bozuluyor. Bu sepetdekiler de reçel yaptıklarım.

Malzemeler :

• 1 kilo çilek
• 1 kilo toz şeker
• yarım limon suyu

Yapılışı:

1. Derince kabınızı ağzına kadar suyla doldurun. Çilekleri içine dökün, saplarını dikkatlice koparıp kevgirde süzdürün.
2. Çileği pişireceğiniz tencereye alın, üzerine şekeri dökün. (Ben genellikle bu işi sabah yaparım, akşama kadar şeker erimiş oluyor, akşam da pişiriyorum.)
3. Şeker eriyince ocağın altını açın, kısık ateşte ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak kaynama noktasına gelmesini bekleyin. Bu aşamada limon suyunu ekleyin, bir kaç dakika kadar bekleyin, ocağın altını kapatın.
4. Ilınınca kavonozlara aktarıp tüketiceğiniz zamana kadar ışık almayan bir ortamda bekletin.

Sabah reçeli sulu buluyorsam, ( ben biraz yoğun olanını seviyorum) yayvan bir kaba alıp üzerine tülbent örtüp , bir kaç saat güneşlendiriyorum.

Altıoluğun mis kokan dağ çilekleri..........Yazın bitmesine en çok üzüldüğüm pazarın canlı renklerinini kaybolması, benim kırmızılarımın yani çileklerin, domateslerin, kirazların yerini başka renklere bırakması.

Başlıksız

Gene hüzün,
Gene erken bir ayrılık,

Bugün pembe bir sardunya olmak istiyorum,
Taş duvarlara dayanmış ,
Deniz kokan, mavilikleri seyreden doya doya

Bugün öyle bir gün işte ..........

Zarf Böreği

Canınız börek mi çekti , işte çok kısa sürede hazırlayacağınız pratik bir börek, ben lor ve maydonoz kullandım, ama kıymalı ve patatesli olarak da denenebilir. Kare bir kalıp kullanmanız gerekiyor ki en iyisi kare borcam.

Malzemeler:

• 3 yufka
• 1 çay bardağı zeytinyağı ( sıvıyağ da kullanabilirsiniz)
• 1 çay bardağı süt
• yarım çay bardağı su
• 200 gr lor peyniri
• yarım demet maydonoz
• 2 yumrta sarısı
• çörekotu

Yapılışı:

1. Zeytinyağı, süt ve suyu derin bir kasede iyice karıştırın. Başka bir kaba lor peynirini alın, içine ince kıyılmış maydanozları katın .
2. Yufkanın tamamını tezgaha yayın ,üzerine sıvı karışımdan dökün, diğer yufkayı üzerine serin gene karışımdan dökün, üçüncü yufka için de aynısını yapın.
3. Üst üste koyduğunuz üç yufkayı yanlarından katlayarak kare şeklini verin. Loru ortasına yerleştirin. Karenin köşelerinden katlayarak (zarf şeklinde ) malzemenin üzerini kapatın. Kareyi oluştururken pişireceğiniz kabın büyüklüğünde olmasına dikkat edin.
4. Bu aşamada böreği borcama alın. Elde ettiğiniz kareyi bıçakla keserek önce çaprazlama dörde ( dört üçgen elde edeceksiniz), sonra her bir üçgeni de dörde bölerek toplam 16 dilim olacak şekilde dilimleyin.
5. En üste çırpılmış yumurta ( içine bir kaşık zeytinyağı ekleyin) sarısından sürüp, çörekotu serpin.
6. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 40 dakika pişirin.

Afiyet olsun..