Patatesli Çıtır Börek

Çok sık yaptığım böreklerden, Edanın favori böreği. Biraz ılınınca gevrek , ağızda dağılan bir hal alıyor. Fırından alır almaz bir çay demleyip yemenizi tavsiye ederim.
Miktarı kişi başına göre ayarlayabilirsiniz. Her bir yufkadan 6 tane börek elde ediyorsunuz.

Malzemeler:

3 tane yufka
1 kilo patates
karabiber
tuz
100 gr yumuşak margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 yumurtanın sarısı
susam

Patatesleri haşlayıp, rendeleyin, karabiber ve tuz ile tadlandırın.
Margarini bir tavaya alıp eritin, üzerine sıvıyağı ekleyin.
Bir yufkanın tamamını tezgaha yayın , yarısına bir fırça ile yağı sürün, yağ sürmediğiniz kısmı yağlı kısım üzerine alın. Yarım daire şeklindeki yufkanın bu katını da yağlayın. 6 eşit parçaya bölün.
Her bir üçgene patatesli harçtan yeteri kadar koyup sarın. Tüm yufkalar bitene kadar işleme devam edin. Yağlı kağıt serili tepsiye börekleri dizin. Yarım saat kadar buzdolabına kaldırın.
Dolaptan çıkan böreklere yumurta sarısı sürüp , susamla süsleyin.
200 derece önceden ısıttığınız fırında kızarana kadar pişirin. Börekler pişince fırının ağzı açık olacak şekilde bekletin, ılınınca servis yapın.

Benim Güzel Sebzelerim

Küçücük de olsa insanın kendi bakçesine diktiği, suladığı ve gözü gibi bakıp büyütüğü
sebzelerin yada meyvelerin tadı bir başka güzel. Onları toplarken ve pişirirken aldığım pozitif enerjilerde artısı. Domatesleri haftada iki gün topladım, biberlerim daha fazla oldu. Semizotları tamamen doğal, atılan toğrağa karışmış tohumları kendiliğinden çıktılar.



En güzel yeşillerim.. En sevdiğim kırmızılarım...

Şip Şak Pizza

Bir yaz tatili daha bitti, okullar açıldı, tüm öğrencilere başarılar diliyorum. Pazar kahvaltıları , akşam çayları yanına yada okul dönüşü acıkmış çocuklara hızlıca hazırlayabileceğiz bir lezzet. Her evde bulunan tost ekmeği, hamburger ekmeği yada zevki size kalmış, dolapta ne varsa , özellikle tazeliğini yitiren ekmekler için ideal. Hazırlanıp sofraya gelmesi 20 dakika kadar kısa bir süre alıyor.

Malzemeler:

Hamburger ekmeği
zeytin
domates
biber
dil peyniri
2 kaşık salça
3 kaşık zeytinyağı
sosis

Hamburger ekmeklerini ortadan bölün, fırın tepsisine dizin.
Malzemelerin tümünü küçük küçük doğrayın derin bir kaba alın, bir yemek kaşığı salça ve üç yemek kaşığı zeytinyağı ile tüm malzemeyi karıştırın.
Harcı ekmeklere eşit paylaştırın, 180 derece 10 dakika kadar pişirin.



Mutfağınızdaki sucuk, salam , yeşil zeytin gibi malzemeleri de ekleyerek pizzayı daha da zenginleştirebilirsiniz.

Pembeyi Kim Sevmez

Bahçemden yaza veda eden pembeler, en kısa zamanda görüşmek üzere, sizi özleyeceğim. Pembe sardunyam, her sabah gülümsedi bana yeniden..



Güllerim, yıldız çiçeğim ve ortancam ben suladım onlar açıp durdular... hiç bıkmadılar çiçek vermekten, hepsi birbirinden güzel.



Bir yaz daha bitti artık, umarım seneye daha canlı ,daha renkli günlerde buluşuruz. Onlardan ayrılmak öyle zor geliyor ki, bir tek sardunyamı yanıma alabileceğim , diğerleri komşulara emanet. Onlardan uzak olsamda aklım onlarda olacak, tüm sevdiklerim gibi...

Kurabiye Canavarı

Bu kurabiyeleri ben pişirdim, süslemeleri Eda'nın eseri. Çok uğraştı, herbirine ayrı bir figür yaptı, ilk benim ismimle başladı.



Alışveriş yaparken yeni bir ürün dikatimi çekti. Dr Oetker süsleme glazürü. İçinde dört temel renkten oluşan tüpler var. Tüpleri sıcak suyun içinde bir süre bekletip, sıkarak kullanıyorsunuz. Bugüne kadar şeker hamuru ile kaplı kurabiyelere pek hevesleniyordum. Şeker hamuru ile henüz tanışmadım ama süslemede kullanılan bu tüpleri hem ben hem de Eda çok sevdik. Temaları Eda seçti, mom yazmış yani anne, sonra Karadut ve Ece, yelkenli, çiçek buketi ve çilek benim sevdiğim ne varsa kullanmış. Ailecek bu kurabiyeleri hazırlarken çok eğlendik, size de çocuklarla birlikte yapmanızı tavsiye ederim.



Kurabiye hamuru için malzemeler:

150 gr bitkisel margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tane yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı mısır nişastası
4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

Margarini kaba alın, sıvıyağ ile birlikte yumuşatın. Yumurtayı kırıp, ekleyin.
Pudraşekeri ve mısır nişastasını ekleyin, unu kabartma tozu ile birlikte ekleyip hamuru oluşturun.
Hamuru 15 dakika kadar dolapta bekletin, merdane ile açıp kalıplar ile şekillendirin.
180 derece fırında 15 dakika kadar pişirin.
Glazürle süsleyip servis yapın.




Afiyet olsun..

Bayramlık Lezzetler

Ramazan geldi geliyor derken artık bayramı beklemeye başladık. Henüz bayram için ne yapacağıma karar vermedim, fakat daha önce denemediğim birşeyler yapacağım kesin. Size de bir fikir vermesi açısından önceki yıllarda yaptığım ve geleneksel lezzetler olarak etiketlediğim aşure, revani, gül tatlısı ve amasya tatlısı sizlerle yeniden paylaşmak istedim. Belki sizlerde bu bayram bunları denemek istersiniz.

Kıymalı ve Sucuklu Pide

Sıkça yaptığım pideler aslında Ramazan sofralarına da çok yakışır. İftarda sıcak sıcak, sahurda ise ısıtılarak tazelenen çıtır bir lezzet. Çocuklar da bayılıyor, Eda ve Ela bir çırpıda yediler, yanına sıcacık bir çay yada buz gibi bir ayran, o da size kalmış.

Malzemeler:

1 su bardağı ılık süt
1 paket kuru maya
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
4 bardak un

İç malzemeler:

350 gr kyma
300 gr kaşar peyniri
4 tane sivri biber
2 tane domates
yarım demet maydanoz
karabiber

üzeri için:

1 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Hazırlanışı:

Kuru mayayı derince bir kaseye boşaltın, üzerine ılık sütü dökün. Sütü kullanmadan bir saat kadar önce dolaptan çıkarın, yada bir cevzeye koyup ılıtın. Mayayı soğuk süte karıştırırsanız erimesi zorlaşacak, hamur da yeterince kabarmayacak.
Mayanın erimesini bekleyin. Yoğurma kabının içine 4 bardak unu dökün, ortasına bir havuz açın, eriyen mayayı ekleyin. Bunun üzerine zeytinyağını gezdirin.
Unlu kısmın üzerine tuzu ve tozşekeri ekleyin.
Hamuru yoğurmaya başlayın, elinize yapışmayacak yumuşak bir hamur elde edin. Üzerine ılık bir bez örtün, mayalamması için en az yarım saat bekleyin.


Mayalanan hamuru kabından dışarı alın, hafif unlanmış zeminde 8 tane beze elde edin.
Bezelere pide şekli verin, yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Tepsideki pideleri mayalanması için bir yarım saat daha bekletin.
İç malzeme içim kıymayı kavurun, karabiberini atın, kavrulan kıymaya en son maydanoz ekleyip bir kenarda bekletin.Bu arada kaşar peynirini rendeleyin.
Sucuklu pide için, sucukları kuşbaşı doğrayın, domates ve sivri biberleri de küçük küçük doğrayın, hepsini karıştırın.
Pidelerinize kıymalı harcı ve sucuklu harcı paylaştırın. En son kaşar rendesini ekleyin.
Yumurtanın sarısına 1 kaşık zeytinyağı ekleyin, pidelerin üzerine bu karışımı sürün.
Fırını on dakika kadar ön ısıtma yapın, bu sürenin sonunda 180 derecede kızarana kadar pişirin.



Fırından alınca kızarmış kısımlarının üzerine bir fırça yardımı ile zeytinyağı sürerseniz daha parlak oluyor.
Hepinize afiyet olsun.

Altınoluk Pazarı

Altınoluk benim çok huzur bulduğum bir yer ama illa da pazarı. Cumartesi günleri kurulan pazar tam bir oranik pazar, bir şifa merkezi, bir köylü pazarı. Dalindan taze taze kopmuş gelmiş sebzelerin herbiri sağlık saçıyor. Bu pazarı o kadar seviyorum ki İstanbula dönünce , her cuma akşamı kalkıp gidesim geliyor, cumartesi doya doya gezmek için. Çok kare çektim, herbirine kışın özledikçe bakmak için, onların bir kısmı da sizler için. Bu kadar güzel renkleri bir arada görnek çok güzel , bu rengarenk pazarı çok seviyorum.


Bunlar, her derde deva kudret narı , pazardaki teyze öyle diyor. Kudret narı yada papara önce yeşil olgunlaştıkça sararan bir meyve, ne zaman altın sarısı rengi aldı o zaman tam olmuş demek. Sindirim sitemi, kısırlık ve karaciğer hastalıkları için çok faydalı imiş. Genelikle bala yada zeytinyağına karıştırılarak tüketiliyor. Pazarda böyle tek tük bulabiliyorsunuz , kıymetli olması da ondan belli zaten.


Yörüklerin tarlalarından toplayıp getirdiği tazecik, mis kokulu çilekler . Yemeye kıyamıyorum , seyretmesi öyle güzel ki...


Gelelim kabaklara, organik oldukları hem renklerinden hem şekillerinden belli. Bunları yıkayıp, ince ince dilimleyin. Temiz bir beze yayın, kuruması için güneşe serin.Kuruyan kabakları hava almayacak cam kavanozlarda saklayın. Kışın zeytinyağında kavurun, sarmısak eklemeyi de unutmayın. Üzerine yoğurt, bir de pulbiber serpin, benim kadar beğenirsiniz eminim.


Aromasına ve kokusuna doyulmaz yaz elmaları...


Çamfıstıkları, kilosu 35 liradan 45 liraya kadar gidiyor , dolmalar ve helvalar için kaçınılmaz, seç beğen.. Fıstık çamının kozalaklarının içinde saklı bu fıstıklara Körfezin tüm pazarlarında sıklıkla rastlarsınız.


Ve son olarak kış için kurutulmuş biberler, patlıcanlar.

Taze Börülce Piyazı

Börülceyi çok severim, kışın sıkca kurusundan piyazını yaparım. Altınoluğun pazarından bugüne kadar alıp pişirdiğim de ince uzun taze fasulyeye benzer olanıydı taki bir teyzenin barbunya ayıklar gibi börülce ayıkladığını görene kadar. O kadar pazar canavarı olmama rağmen bugüne kadar görmediğim ve pişirmediğim için çok hayıflandım. Meğerse bu börülceler ayklanır tazesi yazın pişirilir, kalanı kurutulurmuş kış için. Çok güzel oldu, benim gibi bir sebze sever için de listeme yeni bir giriş oldu.

Malzemeler:

yarım kilo taze börülce
1 tane domates
1 kırmızı soğan
2 yeşil biber
yarım demet dereotu
4-5 dal maydanoz
sızma zeytinyağı
nar ekşisi

Hazırlanışı:

Taze börüleleri ayıklayıp, yıkayın 20 dakika kadar haşlayın, suyunu süzün.
Salata kabına börülceleri alın. Başka bir kapta domatesleri küp küp, biberleri küçük küçük doğrayın, dereotu ve maydanozu incecik kıyın.
Börülcelerin üzerine domates ve biberleri katıp, iyice karıştırın.
Piyazlık doğradığınız soğanın üzerine tuz serpin, oğuşturun. Soğanı da katıp salatayı karıştırın.
En son yeşillikleri ekleyin, sızma zeytinyağını ve iki tatlı kaşığı kadar nar ekşisini ekleyip, servis yapın.



Merak edenler için taze börülcenin ayıklanmış hali, şeker gibi bakıyorlar bana...

Meyveli Parfe

Benim vişne ve şeftali ile uyguladığım bu tarifi, siz zevkinize göre yaz meyvelerinden istediğinizle farklı olarak da uygulayabilirsiniz. Dondurma tadında buzzz gibi, yaz akşamları için ideal bir lezzet.

Malzemeler:

10 tane kedidili bisküvi(yoksa, bebe bisküvisi de kullanabilirsiniz)
yarım kilo vişne
2 iri şeftali
1 paket krem şanti
süt
100 gr damla çikolata




Vişneleri iyice yıkayın , süzün. Şeftalileri küp küp doğrayın, şeftali ve vişneyi birbirine katın.
Kremşantiyi tarife göre hazırlayın, bisküvileri küçük küçük doğrayıp şantiye ekleyin.
Biskivi- kremşanti karışımına meyveleri ekleyin, damla çikolatayı da ekleyip iyice karıştırın.
Diktörtgen kek kalıbını strech film ile kaplayın, malzemeyi boşaltın.
Buzlukta 3-4 saat dondurup, servis yapın.

Yumurtalı Ekmek

En çabuk hazırlanan en kolay tatlı nedir derseniz benim için yumurtalı ekmek tatlısıdır. Çocukluğumda annem canım ne zaman tatlı istese hemen yapardı. Birkaç gün önce tatlı krizim tutunca gene o hazırladı. Bayatlayan ekmekleri değerlendirmede en uygun yöntem. Özellikle Ramazan ayını yaşadığımız şu günlerde sizin de kurumakta olan ekmekleriniz varsa deneyin derim. Malzeme miktarını kişi sayısına göre artırabilirsiniz.

Malzemeler:

2 yumurta
10 dilim ekmek
tozşeker
kızartmak için sıvıyağ

Yumurtaları derince bir kasede çırpın, ekmeklerin her iki yüzünüde yumurtaya bulayın.
Tavada yağı kızdırın, yumurtalı ekmekleri, her iki yüzü de kızarana kadar pişirin. Pişen ekmekleri servis tabağına alın, sıcakken üzerine tozşeker serpin.




Ilık ılık yemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun.